Pimientos rellenos de arroz al curry

Ingredientes:
Un vasito de aceite de oliva
1 berenjena
2 pimientos rojos grandes
1 cebolla
1 tomate grande
Una tacita de arroz por pimiento
Una pizca de curry

Modo de hacerlo:
Se pela y corta en trocitos la cebolla, berenjena y tomate.
Se sofríe a fuego lento hasta que esta pochado.
Se añade el curry y el arroz y se da unas vueltas.
Se lavan los pimientos y se cortan por la parte superior de forma que quede la parte de abajo como recipiente del sofrito y la parte superior como una tapa.
Se rellena cada pimiento con la mitad del sofrito y se tapan, uniendo tapa y base con un palillo.
Se calienta el horno y se meten en una fuente de hornear.
Cuando los pimientos estén asados se apaga el horno y se les deja reposar con el calor que queda.